رمّانية - وصفات من غزة
تتميز الرمانية بطعمها اللاذع حيث يتم استخدام الرمان الحامض في اعدادها لمنح الطبق الحموضة الخاصة التي تعطيه نكهة مميزة جداً. اختيار الرمان المناسب واللمسة الخاصة في الطهي يجعل الطبق مميزاً بين شخص وآخر، حيث أن المتذوق للطبق سيجد اختلاف حين تذوقها في أكثر من مكان. تعتبر الرمانية من الأكلات التراثية التي عُرفت في غزة ومازالت متواجدة كطبق مميز في المناسبات بين العائلات.
المقادير:
حبتين رمان حامض
١/٤ كوب عدس
١ باذنجان كبير
١/٤ كوب كبير طحينة حمراء
١/٤ كوب طحين
الدقة:
١/٢ ملعقة صغيرة عين جرادة (شبت) حب
٢ فص ثوم
١ ملعقة صغيرة شطة (فلفل أحمر حار مطحون)
الطريقة:
- قطعوا الباذنجان مع قشره لقطع صغيرة. ثم اسلقوا الباذنجان والعدس في بعض من الماء، مع المراعاة أن يتم استواء العدس بالكمية المضافة من الماء ومن دون أن يتبقى ماء بعد استواء العدس.
- في الأثناء افرطوا الرمان ثم اعصروه باليد وصفوا العصير، يمكنكم استعمال القليل من الملح لفرك الرمان حتى يخرج أكبر قدر من السائل من الحبوب.
- لصنع الدقة، استعملوا المدقة اليدوية لطحن عين الجرادة والثوم والشطة. هنا استعملت حب الشومر الذي اعطى الرمّانية نكهة مختلفة تشبه الينسون أو السوس.
هنا استعملت حب الشومر بدل من عين الجرادة. تختلف نكهة حب الشومر بقوة طعم السوس الذي فيها.
- بعد استواء العدس و الباذنجان اضيفوا الدقة وحركوها مع الخليط.
- اضيفوا الطحين واخلطوه مع عصير الرمان ثم اضيفوا عصير الرمان والطحين إلى الباذنجان والعدس والدقة حركوا باستمرار حتى يبدأ الخليط بالتماسك.
- اضيفوا كوب الطحينة بتروي مع التحريك المستمر حتى يختلط جيداً ويصبح أكثر تماسكاً.
- اسكبوا الخليط في صحون وقدموه، يفضل تقديمه وهو بارد مع رغيف من الخبز للتغميس.
