سمك البراكودا مع الكاري الأخضر وسلطة جوز الهند

صنعت هذا الطبق بعد عودتي من رحلة إلى سيرلانكا. أثناء الرحلة، كنا نأكل سمك طازج كل يوم وفي إحدى المرات، استمتعنا بوجبة في مطعم صغير، لائحة طعامه تتغير حسب صيد اليوم. وهناك وقعت في الحب... تذوقت طبق جمع نكهات تايلندية (الكاري التايلندي الأخضر) مع أصناف الطعام السيرلانكي التي اعتدنا أكلها طوال الرحلة، مثل سلطة جوز الهند (كوكونات سامبل) التي قُدِّمَت لنا كطبق جانبي مع كل وجبة. إنها فعلاً من أشهي الصحون الجانبية التي تذوقتها. 

يمكنكم استبدال البراكودا بنوع آخر من السمك. المهم أن يكون طازج ومناسب للشواء. الوصفة تتكون من ثلاثة عناصر: السمك المشوي، صلصلة الكاري الأخضر، وسلطة جوز الهند. ويمكنكم أكلهم مع الأرز أو لوحدهم.

المقادير:

للسمك:
٢ سمكة براكودا
٢سم اصبع زنجبيل
١ ساق من عشب الليمون
١ ليمونة خضراء
زيت زيتون

للكاري:
٢ فص ثوم
١ بصلة صغيرة
٢سم اصبع زنجبيل 
١ ساق من عشب الليمون
١ كأس ريحان أخضر
٢ كأس كزبرة خضراء
٣ ورق ليمون
١/٢ ملعقة صغيرة كمون حب
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة حب
١ ملعقة كبيرة صلصة السمك (fish sauce) 
١/٢ علبة حليب جوز الهند 
نعنع للزينة

للسامبل:
جوز هند طازج مبروش 
١ بصلة صغيرة
١ بندورة (طماطم) صغيرة
١ ليمونة خضراء
١ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
١/٢ ملعقة فلفل أسود 

الطريقة:

- ابدؤو بتحمية الفرن على درجة ٢٠٠. 

- في الأثناء نظفوا السمك وجهزوه للشواء. أضيفوا بعض الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون. ثم قشروا الزنجبيل وقطعوه إلى اصابع نحيلة (يمكنكم برشه أيضاً). ثم قوموا بتقطيع الجزء الأبيض من عشب الليمون وضعوه مع قطع الزنجبيل فوق السمك واغلقوا الصينية بورق القصدير.

- بعد وصول الفرن الى السخونة المطلوبة، قوموا بشواء السمك على درجة ٢٠٠ لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً (استواء السمك لا يتطلب وقت طويل، بعد الإستواء هناك خطورة أن يصبح جاف فكونوا حذرين في التوقيت). 

- حمصوا حب الكمون وحب الكزبرة في مقلاة على نار وسط لمدة ٣ دقائق. حركوا المقلاة في الأثناء وكونوا حذرين بالتوقيت لأن البهارات تحترق سريعاً وطعمها يصبح مر. اطحنوا البهارات في مدق وضعوهم على جنب. 

- قطعوا البصلة والثوم والزنجبيل والجزء الابيض من عشب الليمون ثم حمصوهم في المقلاة من غير زيت لمدة ١٠ دقائق مع التحريك.

- اهرسوهم في الخلاط مع الكربوة والريحان ثم أضيفوا عليهم البهارات ليتكون هريس متجانس.

- ضعوا الهريس في طنجرة و أضيفوا حليب جوز الهند وورق الليمون. واطبخوه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. 

- ثم اضيفوا على الصلصة قشر الليمون الأخضر المبروش وصلصة السمك الجاهزة (fish sauce) 

- لصنع سلطة السامبل، افرموا البندورة والبصل واخلطوهم مع جوز الهند المبروش والفلفل الاسود وفلفل الاحمر الحار المطحون وعصير الليمون الأخضر. 

- يمكنكم تقديم الوجبة مع الأرز الباسمتي أو دونه.