سمّاقية - وصفات من غزة

السماقية هي واحدة من أشهر الأكلات التراثية والتي مازالت متواجدة بشدة في مدينة غزة خاصة في الأفراح والمناسبات. ويعود تسمية السماقية ونسبها إلى السماق الذي يعتبر المكون الرئيسي لطعمها المميز اللاذع الذي يأتي من حموضة السماق. وكغيرها من الأكلات التراثية فإن النباتات الأخرى تكون حاضرة معها، حيث يتم إضافة نبات السلق، والحمص الحب. كما يتم إضافة الطحينية التي تمثل السحر الخاص بالأكلات الفلسطينية.

المقادير:

١٠٠ كغم سماق حب
١ لتر ماء لغلي السماق
١/٢ كغم لحمة عجل
١ ١/٢ كغم سلق
٣ بصل كبير
١/٢ كوب طحين
٥ فص ثوم
٢ - ٣ فلفل أخضر حر
١ ملعقة كبيرة عين جرادة (حب شبت)
١/٤ كغم حمص حب مسلوق
٢ ورق غار
١ ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
١/٤ كأس طحينية حمراء

الطريقة:

الليلة السابقة
- انقعوا حب السماق في الماء خلال الليلة السابقة لاستخراج بعض المرورة.
- اذا اخترتم استخدام الحمص الحب الجاف، انقعوه ايضاً خلال الليلة السابقة.

- لصنع الدقة، اهرسوا الثوم والفلفل الأخضر وعين الجرادة في المدق.

- صفوا السماق من الماء ثم اغلوه في لتر ماء جديد لمدة ١٠ دقائق. ابعدوا عن الحرارة وبعد أن يبرد قليلاً صفوا الماء في وعاء واعصروا الحبوب بأياديكم لاستخراج الماء المتبقي. احتفظوا بالماء (سوف تكون حمراء وطعمها حاد) وتخلصوا من الحبوب.

- ذوبوا كأس الطحين في ماء السماق.