"قراص عيد" - على طريقتنا بالشمال
لمى غرايبة
لهذا النوع من الخبز نكهة خاصة تميزه عن باقي ما يقدم في الأعياد والمناسبات فله طعم مميز وشكل جميل، يعجن بالحب والفرح و يقدم على موائد العيد ليجعله ولأيام معدودة بديلاً عن الخبز اليومي فمن الناس من يفضل اكله بدون اي إضافات ومنهم من يجعله اكثر ثراءً فيغمسه بالزيت واللبنه ... وفي الحالتين ومع كأس من الشاي لا يقاوم!
من محصول الأرض من القمح وزيت الزيتون البلدي والقليل من السمسم وحبة البركة وما تيسر من إضافات كاليانسون والشومر يخرج هذا القرص الذهبي ليملأ المكان رائحة شهية. يدهن بمزيد من الزيت وكأنه بحاجة للمزيد من الألق! تتقاذفه الأيدي للحصول على شرف القضمة الأولى ... هو "قراص العيد" الأردني التقليدي الذي تكاد لا تخلو منه أي قرية في العديد من المناسبات!
المقادير:
٣ كؤوس طحين قمح كامل (أسمر)
٣ كؤوس طحين ابيض
كأسان و نصف ماء دافيء ( يمكن أن تحتاجوا كمية أكبر)
١/٢ كأس زيت زيتون
٢ ملعقة كبيرة خميرة
١ ملعقة كبيرة سكر
٢ ملعقة صغيرة من الملح
٢ ملعقة كبيرة قزحة (حبة البركة)
٢ ملعقة كبيرة سمسم
١ ملعقة كبيرة يانسون حب
١ملعقة كبيرة شومر حب
الطريقة:
- اخلطوا نوعي الطحين مع الملح والقزحة والسمسم والشومر واليانسون.
- ذوّبوا الخميرة والسكر في الماء الدافئ ثم أضيفوا الماء والزيت إلى الطحين وإبدؤوا بالعجن جيداً حتى تتكون عجينة ملساء مطاطية (يجب أن تعجنوا لمدة لا تقل عن ١٠ - ١٥ دقيقة).
- ادهنوا العجين بالزيت واتركوها لتخمر ويتضاعف حجمها.
- حمّوا الفرن إلى درجة ٢٠٠ وبالأثناء ابدؤوا بتقطيع العجين إلى كرات وادهنوا كل كرة بالزيت ثم اتركوهم ليرتاحوا لمدة ١٥ دقيقة.
- ادهنوا القالب المخصص بالزيت وافردوا العجين على القالب ثم اقلبوا الأقراص على صينية الخبز.
- ضعوها مباشرة في الفرن لمدة ١٥ - ٢٠ دقيقة، حتى تكتسب الأقراص لوناً ذهبياً جميلاً!
- ادهنوا الأقراص بزيت الزيتون مباشرة بعد الخبز.
